Quand beaucoup de fruits sont présents, garder leur parfum et leur goût en les
Conservant ! est-ce que chacun souhaite ! quand pour un goûter ou autre :
Je vous propose une petite mise au point sur cet article :
Sachez que ce qu'on appelle confiture, c'est tous les fruits conservés
Par le sucre ! Mais il faut distinguer Selon la technique employée,
Le nom sera différant.
Marmelade Gelée Confiture
LES CONFITURES
Les fruits sont cuits dans un sirop de sucre préparé d'avance.
On les retrouve entiers ou coupés en morceaux dans la préparation
Avec un goût presque intact.
Les confitures sont très difficiles à étaler sur une tranche de pain !
La fabrication du sirop :
On compte généralement 2 dl d'eau pour 1 kg de sucre.
Le sirop est cuit jusqu'au petit perlé.
La cuisson :
On plonge les fruits nettoyés dans ce sirop et on laisse cuire à feu vif en remuant.
Le temps de cuisson dépend de la quantité de sucre utilisée et des fruits employés.
Les fruits fragiles : framboises, fraise, mûres…, Sont retirés dès qu'ils s'affaissent ;
Les autres fruits : pêches, poires, abricot, prune…
Dès qu'ils deviennent transparents.
Le sirop peut ensuite continuer à se concentrer jusqu'à ce
Qu'il prenne consistance.
E
LES MARMELADES
Les fruits sont mis à macérer la veille dans du sucre et cuisent en même temps
le lendemain. Ils se désagrègent et transforment la préparation en compote épaisse.
La macération des fruits :
Les fruits sont nettoyés, dénoyautés : pêches, abricot, cerise, …
Pelés : pêches, pommes, poires… Coupés en morceaux s'ils sont gros
Et disposés en couches alternées dans une terrine, chaque couche est
Saupoudrée de sucre.
La cuisson
Le jus des fruits ayant fondu le sucre, le lendemain tout cuit ensemble
Environ 20 minutes selon le type de fruits : vérifier la consistance.
LES GELÉES
Le jus des fruits seul est employé pour faire des gelées.
Mais il faut des fruits riches en pectine, substance contenue dans certains fruits
Seulement : groseilles, pommes, coings, framboise, mûrs… Et qui fait "prendre"
La gelée. Pour être sûr de réussir, on peut ajouter aux fruits de la pectine
Du commerce ou utiliser du sucre gélifiant ou récupérer de la pectine
Par l'astuce pectine.
L'extraction du jus :
Les fruits nettoyés sont mis sur le feu pour qu'ils éclatent.
Le tout est ensuite filtré à travers une étamine.
La cuisson :
Le jus est chauffé en remuant avec le même poids de sucre.
À partir de l'ébullition, la cuisson est quelquefois très rapide :
3/4 minutes pour les groseilles, les framboises. De toute façon,
Vérifiez la consistance avant de mettre en pot.
Vous, voilà maintenant maître dans l'art de reconnaître l'appellation
De ce que vous faites ou achetez. Des conseils pour vos confitures.
LA PÊCHE
Ingrédients :
6 pêches
500 g de sucre en poudre
50 g gingembre frais
1 pincée cannelle en poudre
1 pincé girofle en poudre
1 pincée citronnelle
1 jus de citron
Préparation :
Ébouillantez les pots de confitures puis faite sécher à l'envers sur un linge
Propre sans les essuyer. Lavez, pelez et dénoyautez les pêches, coupez en petits
Morceaux et écrasez légèrement. Épluchez le gingembre, ensuite taillez en fine
Julienne. Versez les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à
Fond épais, saupoudre de sucre et laisse macérer jusqu'à complète dissolution
De celui-ci. Portez le mélange à ébullition.
Ajoutez les épices douces, le jus de citron et laissez cuire sur feu vif 5 minutes
Environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois, écumez en fin
De cuisson puis remplissez les pots avec la confiture encore chaude.
Fermez les pots, retournez et laissez refroidir.
LES CERISES
Dénoyautez 2,5 kg de cerises (montmorency), pesez et pesez
Le même poids de sucre. Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant
1 dl 1/2 d'eau par kg de sucre. Laissez bouillir ce sirop 3 min,
Jetez-y les cerises et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient
Transparentes. Retirez à l'écumoire et répartissez dans
Des bocaux. Ajoutez 1/2 litre de jus de groseille au sirop et
Continuez la cuisson jusqu'à épaississement.
Vérifiez la cuisson et versez sur les cerises.
ORANGES AMÈRES
Ingrédients :
1 kg d'oranges non traités,
2 citrons non traités,
Le même poids en sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
De la cannelle,
De l'eau.
Préparation :
Dans un saladier, vous aurez recouvert d'eau les fines tranches d'oranges
Et de citrons au frigo pendant 24 h. Ensuite, vous aurez mis le sucre
Dans les fruits encore dans leur eau. Et encore 24 h au frigo, en remuant
la préparation de temps en temps pour faire tourner le sucre dans les fruits.
Versez ensuite tout ceci (avec un morceau de bâton de cannelle)
Dans une marmite en fonte et faire cuire une première fois
Jusqu'à la première ébullition à feu fort.
Ensuite, doucement, à petit feu…
En remuant de temps en temps. Quand les fruits seront cuits,
Les passer à la moulinette, puis les remettre tout de suite dans le sirop.
Laissez encore mijoter 15 min environ, vous devez obtenir
Une compote semi épaisse. Sans attendre, versez la confiture
Dans des pots, fermez et tête en bas jusqu'à refroidissement
MYRTILLES
Préparation :
30 min
Repos : 3 à 4 heures
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
1 kg de myrtilles
650 g de sucre
1 citron non traité
Et pour les pots :
Papier ou paraffine
Couvercles ou Cellophane
Préparation :
Trier, laver et égoutter les myrtilles. Les mettre dans une casserole en fonte
Émaillée, avec le zeste du citron finement râpé la moitié de son jus et le
Sucre. Mélanger. Couvrir et laisser macérer pendant 3 à 4 heures.
Au bout de ce temps, mettre à bouillir quelques instants à feu moyen,
Puis réduire l'intensité du feu et laisser cuire 1 heure sur feu doux,
En mélangeant souvent. Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte
De confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer immédiatement.
Retirer alors du feu. Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Laisser refroidir. Faire fondre la paraffine dans une petite casserole
Sur feu doux, et en verser immédiatement 1 cm à la surface
De chaque pot. Laisser, refroidir et boucher hermétiquement.
FRAMBOISES
Ingrédients :
Préparation : 5 min
1 kg de framboises,
800 g de sucre cristallisé,
Le jus d'un petit citron
Préparation :
Triez les framboises, sans les rincer, en prenant soin d'éliminer tous
Les fruits qui ne sont pas parfaitement sains.
Mettez les framboises ainsi préparées dans la bassine à confitures
Avec le sucre cristallisé et le jus de citron et mélangez le tout
Très délicatement, portez doucement à ébullition et écumez avec soin.
Continuez la cuisson à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois,
Pendant une dizaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide
Retirez du feu, mettez en pot et couvrez selon la méthode choisie.
FRAISES
Préparation :
15 minutes Cuisson : 1 h 20
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 kg de fraise
1 kg de sucre
1 citron
1 cuillère en bois
Une casserole
Pots à confiture
Préparation :
Presser le citron. Laver et essorer les fraises.
Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole
Et la placer sur le feu en tournant de temps en temps pour répartir le sucre.
Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser cuire
1 heure et demi à feu doux en tournant de temps en temps.
Une fois terminée, tourner la confiture pendant 1 à 2 minutes,
Puis mettre en pot.
MURES
Pour 3 ou 4 pots
Préparation :
10 minutes Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
800 g de mûres
800 g de sucre en morceaux
1 jus de citron
Préparation :
Verser les fruits dans une passoire et les laver rapidement à l'eau
Courante. Verser les fruits dans un saladier, arroser d'un jus
De citron et ajouter le sucre en morceaux. Mélanger soigneusement
Et mettre au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, mélanger
Les mûres sucrées à l'aide d'une cuillère en bois et passer rapidement
Le mixer à potage pour écraser grossièrement l'ensemble des fruits.
Verser dans une grande casserole ou mieux, une bassine à confitures.
Porter à ébullition, baisser le feu. Faire cuire à feu modéré une vingtaine
De minute. Une cuillère à café de confitures doit être visqueuse
En refroidissant dans une petite assiette. Verser dans des pots
Très propres, les fermer et retourner immédiatement. Laisser refroidir…
GROSEILLES
Pour 1 kg de fruits - 5 minutes Cuisson : 1 h 50.
Ingrédients :
1 kg de groseilles
( Pas trop mûres plus chargées En pectine )
600 g de sucre en poudre, 1 verre d'eau
Préparation :
Dans une casserole à fond épais,
Placez les groseilles avec l'eau. Faites, les cuirs 20 mn
À feu doux. Si nécessaire, mixez les fruits.
Ajoutez le sucre, mélangez bien à la cuillère en bois.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps
En temps pour éviter que cela accroche. Cessez la cuisson lorsque la confiture
À atteint la bonne texture. Versez la préparation tels quels dans des
Bocaux. Fermer et laissez refroidir. Puis placez les bocaux au bain-marie
Et laissez bouillir 5 minutes. Fermez les bocaux hermétiquement.
Laissez les bocaux refroidir tranquillement À température ambiante.
Conservez dans un lieu frais et sombre.
ABRICOTS
Difficulté :
Facile en 2 heures sur 2 jours
Course pour une dizaine de pots :
Ingrédients :
1 kg d'abricots
900 g de sucre
Les amandes du noyau
½ gousse de vanille fendue en deux
2 zestes de citron râpés
Au choix, quelques fleurs de lavande ou du romarin.
1 bassine en cuivre
10 pots à confiture
Préparation :
Lavez et séparez en deux les abricots.
Cassez avec un marteau le noyau et récupérez les amandes.
Faites mariner tous les ingrédients dans une bassine à confiture durant
Toute une nuit. Le lendemain matin, faites cuire la confiture sur un feu vif.
La cuisson doit toujours démarrer sur feu doux, pensez à écumer le dessus
De la bassine puis poursuivez la cuisson à gros bouillons.
Pour savoir si la confiture est cuite, déposez une goutte de confiture
Sur une assiette froide, une pellicule un peu ferme doit se former, la goutte doit
Glisser lentement, le long de l'assiette. Mettez la confiture dans des pots
Soigneusement lavés. Fermez les bocaux à chaud avec leur couvercle
Ou à froid avec de la paraffine ou un papier imbibé d'eau-de-vie.
Comment savoir quand une confiture est prête ?
Si la confiture se fige sur une soucoupe froide inclinée, elle est prise
( le test est aussi valable pour les gelées et marmelades)
La cuisson peut alors être arrêtée.
C'est de cette manière seulement que vous pouvez l'apprécier,
Car elle n'est pas toujours identique pour un fruit donné !
Elle dépend de sa qualité, de son degré de maturité, de la quantité de sucre employée.
On conseille en effet
1 kg de sucre par kg de fruit !
Mais si vous aimez les confitures plus acidulées, vous pouvez diminuer
La quantité de sucre ; dans ce cas, le temps de cuisson augmente.
Si la confiture ne prend pas, ce qui arrive lorsque les fruits sont pauvres en pectine,
(cerises, …) ajoute de la pectine du commerce Où utiliser du sucre gélifiant
(enrichi en pectine). Sinon voir le truc : pectine
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