Quand beaucoup de fruits sont présents, garder leur parfum et leur goût en les
Conservant ! est-ce que chacun souhaite ! quand pour un goûter ou autre :
Je vous propose une petite mise au point sur cet article :
Sachez que ce qu'on appelle confiture, c'est tous les fruits conservés
Par le sucre ! Mais il faut distinguer Selon la technique employée,
Le nom sera différant.
Gelée Confiture
LES CONFITURES
Les fruits sont cuits dans un sirop de sucre préparé d'avance.
On les retrouve entiers ou coupés en morceaux dans la préparation
Avec un goût presque intact.
Les confitures sont très difficiles à étaler sur une tranche de pain !
La fabrication du sirop :
On compte généralement 2 dl d'eau pour 1 kg de sucre.
Le sirop est cuit jusqu'au petit perlé.
La cuisson :
On plonge les fruits nettoyés dans ce sirop et on laisse cuire à feu vif en remuant.
Le temps de cuisson dépend de la quantité de sucre utilisée et des fruits employés.
Les fruits fragiles : framboises, fraise, mûres…, Sont retirés dès qu'ils s'affaissent ;
Les autres fruits : pêches, poires, abricot, prune…
Dès qu'ils deviennent transparents.
Le sirop peut ensuite continuer à se concentrer jusqu'à ce
Qu'il prenne consistance.
MARMELADES
Les fruits sont mis à macérer la veille dans du sucre et cuisent en même temps
le lendemain. Ils se désagrègent et transforment la préparation en compote épaisse.
La macération des fruits :
Les fruits sont nettoyés, dénoyautés : pêches, abricot, cerise, …
Pelés : pêches, pommes, poires… Coupés en morceaux s'ils sont gros
Et disposés en couches alternées dans une terrine, chaque couche est
Saupoudrée de sucre.
La cuisson
Le jus des fruits ayant fondu le sucre, le lendemain tout cuit ensemble
Environ 20 minutes selon le type de fruits : vérifier la consistance.
LES GELÉES
Le jus des fruits seul est employé pour faire des gelées.
Mais il faut des fruits riches en pectine, substance contenue dans certains fruits
Seulement : groseilles, pommes, coings, framboise, mûrs… Et qui fait "prendre"
La gelée. Pour être sûr de réussir, on peut ajouter aux fruits de la pectine
Du commerce ou utiliser du sucre gélifiant ou récupérer de la pectine
Par l'astuce pectine.
L'extraction du jus :
Les fruits nettoyés sont mis sur le feu pour qu'ils éclatent.
Le tout est ensuite filtré à travers une étamine.
La cuisson :
Le jus est chauffé en remuant avec le même poids de sucre.
À partir de l'ébullition, la cuisson est quelquefois très rapide :
3/4 minutes pour les groseilles, les framboises. De toute façon,
Vérifiez la consistance avant de mettre en pot.
Vous, voilà maintenant maître dans l'art de reconnaître l'appellation
De ce que vous faites ou achetez. Des conseils pour vos confitures.
LA PÊCHE
Ingrédients :
6 pêches
500 g de sucre en poudre
50 g gingembre frais
1 pincée cannelle en poudre
1 pincé girofle en poudre
1 pincée citronnelle
1 jus de citron
Préparation :
Ébouillantez les pots de confitures puis faites sécher à l'envers sur un linge
Propre sans les essuyer. Lavez, pelez et dénoyautez les pêches, coupez en petits
Morceaux et écrasez légèrement. Épluchez le gingembre, ensuite taillez en fine
Julienne. Versez les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à
Fond épais, saupoudre de sucre et laisse macérer jusqu'à complète dissolution
De celui-ci. Portez le mélange à ébullition.
Ajoutez les épices douces, le jus de citron et laissez cuire sur feu vif 5 minutes
Environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois, écumez en fin
De cuisson puis remplissez les pots avec la confiture encore chaude.
Fermez les pots, retournez et laissez refroidir.
LES CERISES
Dénoyautez 2,5 kg de cerises (montmorency), pesez
Le même poids de sucre. Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant
1 dl 1/2 d'eau par kg de sucre. Laissez bouillir ce sirop 3 min,
Jetez-y les cerises et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient
Transparentes. Retirez à l'écumoire et répartissez dans
Des bocaux. Ajoutez 1/2 litre de jus de groseille au sirop et
Continuez la cuisson jusqu'à épaississement.
Vérifiez la cuisson et versez sur les cerises.
ORANGES AMÈRES
Ingrédients :
1 kg d'oranges non traités,
2 citrons non traités,
Le même poids en sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
De la cannelle,
De l'eau.
Préparation :
Dans un saladier, vous aurez recouvert d'eau les fines tranches d'oranges
Et de citrons au frigo pendant 24 h. Ensuite, vous aurez mis le sucre
Dans les fruits encore dans leur eau. Et encore 24 h au frigo, en remuant
la préparation de temps en temps pour faire tourner le sucre dans les fruits.
Versez ensuite tout ceci (avec un morceau de bâton de cannelle)
Dans une marmite en fonte et faire cuire une première fois
Jusqu'à la première ébullition à feu fort.
Ensuite, doucement, à petit feu…
En remuant de temps en temps. Quand les fruits seront cuits,
Les passer à la moulinette, puis les remettre tout de suite dans le sirop.
Laissez encore mijoter 15 min environ, vous devez obtenir
Une compote semi épaisse. Sans attendre, versez la confiture
Dans des pots, fermez et tête en bas jusqu'à refroidissement;
